Չինական սնունդ. Ո՞րն է տարբերությունը Պեկինի բադի և կանտոնով տապակած բադի միջև:


պատասխանել 1:

Պեկինյան բադը հյուսիսից ուտեստ է, իսկ տապակած բադը ուտեստ է հարավային Չինաստանից:

Տապակած բադը մարինացվում է և տապակում, այնուհետև կտորներով կտրում կտորով մաքրիչով և քաղցր բադի սոուսով: (Իրականում սալորից, դրա կիսաթափանցիկ և կարմրավուն սաթից):

Պեկինի բադը հաճախ պատրաստվում է բադիկով կարելով և փչացնելով մաշկը փչացնելու համար: Բադը այնուհետև տապակում է, իսկ բարձրացված մաշկը դառնում է շատ փխրուն: Հատուկն այն է, որ բադը մատուցվում է երկու դասընթացների: Խրթխրթան մաշկը կտրված է դանակով և մատուցվում է կամ բարակ նրբաբլիթներով կամ շոգեխաշած թխումներով և գարնանային սոխով, ինչպես նաև աղի չինական BarBQ սոուսով (հաստ և մուգ շագանակագույն), որը կոչվում է Hoi Sin: Սա առաջին կուրսն է: Լավ ռեստորանները բադի մաշկը փորագրում են սեղանից այն կողմ, որպեսզի տեսնեք այն: Մսի մնացած մասը կտրված է ոսկորներից և կարող է պատրաստվել երկրորդ դասընթացին տարբեր եղանակներով: Ավանդաբար, ապուրը կամ թակած բադը, որը բանջարեղենի մեջ փաթաթված է Hoi Sin սոուսով և մի շարք այլ ուտեստներով (օրինակ ՝ երբեմն արիշտա և բադեր) կարելի է պատրաստել երկրորդ կուրսի բադի միսով:

Պեկինյան բադը իսկական բուժում է, շատ ժամանակ է հարկավոր պատշաճ պատրաստվելու համար, և որոշ տեղեր, որոնք Պեկինյան բադի հատուկ առևտուր չունեն, պետք է նախապես պատվիրվեն: Այն սովորաբար բավականին թանկ է, քան երկուուկես անգամ ավելի թանկ, քան սովորական մսային ուտեստները:


պատասխանել 2:

Այս երկու պատասխաններից բացի, ես կցանկանայի նշել, որ Պեկինյան բադիկի պատրաստման գործընթացը շատ ավելի ինտենսիվ է, քան կանտոնով տապակած բադի հունցը: Բադը նախ մղվում է օդով `մաշկը մսից առանձնացնելու համար: Այնուհետև ջեռուցվում է ճարպը հալելու և մաշկը փխրուն դարձնելու համար: Այն նաև կախված է մեծ երկրպագուի առջև մի քանի ժամ շարունակ `մատուցումը շարունակելու համար: Ամբողջ գործընթացը տևում է գրեթե երկու օր: Նաև «իրական» պեկինյան բադը կարելի է պատրաստել միայն պեկինենտեից, հատուկ ցեղատեսակ, որը, եթե ճիշտ հիշեմ, տեղի է ունենում գրեթե բացառապես Xi'an- ում, իհարկե: Ավանդաբար, եփած Պեքինյան բադը պատրաստվում է օգտագործողի առջև, կտրատում է մաշկը և տեղադրում է ափսեի վրա, իսկ միսը պահում է արիշտայի կամ ապուրի ամանի մեջ `հետագայում օգտագործելու կամ մաշկի կողքին ծառայելու համար:


պատասխանել 3:
Չինական սնունդ. Ո՞րն է տարբերությունը Պեկինի բադի և կանտոնով տապակած բադի միջև:

Մաղթում ենք ձեզ հաջողակ հաջողակ ՝ երկու տեսակների միջև միասնական տարբերակ գտնելու համար: Տապակած բադի այս երկու տարբերակները կարող են լինել ավելի ոճային խառնուրդի և փոխառության տեխնիկայի համար, քան չինական խոհանոցում ցանկացած այլ բան:

Իմ տպավորությունը ՝ ամենուր չինական տապակած բադեր դիտելուց և ինքս ինձ հարցնելուց հետո, հետևյալն է.

  • Պեկինի բադը սովորաբար մարինացվում է բարակ սոյայի սոուսի և մուգ, համեղ բրնձի գինու խառնուրդով: Խրթխրթան մաշկը և ենթամաշկային ճարպը փորագրված են սեղանի վրա տապակած թռչնի կողմից և կարող է առաջինը մատուցվել մի քանի դասընթացների, հատկապես նույն բադից միս և ապուր: Կանտոնով տապակած բադը, ընդհանուր առմամբ, բնութագրվում է խորովածի սոուսով կարմիր լաքի նման փայլի մի քանի շերտերով, որոնք հաճախ տապակում են հինգ համեմունքների բույրով: Տապակած թռչունը հաճախ կտրվում է կտորների ՝ ծառայելու համար:

Ես գտա, որ պիտակները հուսալի չեն (կամ որ ռեստորանները և շուկաները հավանաբար չեն օգտագործում պիտակներ): Հուսով եմ, որ մի օր Պեկինում և Գուանգդոնգում ժամանակ կանցկացնեմ հետաքննություն անցկացնելու համար: