Ո՞րն է ամենամեծ տարբերությունը սկսնակ խոհարարի և վարպետ խոհարարի միջև:


պատասխանել 1:

Ձեր կողմից թույլ տրված սխալների քանակը: Մի արա, արեց: Ինչպես ասաց Վոլֆգանգ Պուկը. «Եթե դուք այնքան թխվածքներ եք պատրաստել, որքան ես, կարող եք ինքներդ ձեզ վարպետ անվանել»:

Խոհարարական վարպետը ավելի շատ սխալներ է թույլ տվել, քան կարող են հաշվել: Հնարավոր է, որ նրանք նույնպես չկարողանան հաշվել իրենց հաջողությունները, բայց ավելի կարևոր է հաշվի առնել թույլ տրված սխալների քանակը: Եվ ոչ միայն փոքր, այլև մեծ սխալներ: Վարպետները ձախողվել են էպիկական մասշտաբով, բայց դեռ համարվում են հաջողակ:


պատասխանել 2:

Տարբերությունը մանրամասների մեջ է.

  • Վարպետ խոհարարը կարող է կարմրել 1 մմ կտոր 2 մմ շերտի դեմ: Սկսնակը պետք է չափեր: Վարպետ խոհարարը կարող է մի կտոր սթեյք պատրաստել և գիտի, որ այն միջին հազվադեպ է: Սկսնակը ստիպված կլինի այն բացել: Վարպետ խոհարարը դանակով շատ ավելի ճշգրիտ է: Վարպետ խոհարարը շատ ավելի հետևողական է xuts- ում: Նա գիտի, թե ինչպես է ջերմությունը փոխում բաղադրիչները: Նա գիտի, թե ինչպես է բաղադրիչը փոխվում: Նա կարող է պատմել ձեզ, թե ինչպիսի համ է ուտեստը նախքան փորձելը:

Ինչպես յուրաքանչյուր վարպետ, նա նույնպես դա անում է սկսնակից շատ ավելի երկար:


պատասխանել 3:

Քո հարցն ինձ թվում է `նույնն է, ինչ խոհարարն ու եփելը: Խոհարարը ի սկզբանե պրոֆեսիոնալ խոհարար է: Խոհարարի որոշումը կառավարման հմտություններն են, որոնցով նա վարում է իր առևտրային խոհանոցը:

Նախնական խոհարարը կլինի այդ հմտությունների պատրաստված փորձառու խոհարար: Դա գալիս է Chef de Partie- ի և Sous Chef- ի դիրքերից, որտեղ նա սովորում է գործ ունենալ ուրիշների հետ:

Այս հմտությունները, որոնց ես վերաբերում եմ, արտադրության հսկողությունն է, գնումների, ստացման և պահեստի վերահսկողությունը, գույքագրման կառավարումը, ֆինանսական կառավարումը, ներառյալ ստանդարտացված բաղադրատոմսերի մշակումը և արդյունքների բերքը: Խոհարարը խնամում է նաև անձնակազմին `աշխատանքի ընդունելով, ուսումնական ընթացակարգեր սահմանելով, դրդապատճառներ և կարգապահություն, պլանավորում, վերահսկում է աշխատուժը և այլն:

Նման հարցերով ընդհանուր սխալ ընկալումը կայանում է նրանում, որ խոհարարը խոհարար է, ինչը հաստատ չէ: