Ո՞րն է տարբերությունը մրգերի և քաղցր գինու միջև:


պատասխանել 1:

Լավ, դա բոլորի համար շատ շփոթեցնող բան է, այնպես որ ես ամեն ինչ կանեմ `բացատրելու տարբերություններն ու նմանությունները:

Իմ առաջին և ամենակարևոր կետը.

Citիտրուսն է:

Պատասխանը, իհարկե, այո է: Բայց երբ մտածում եք «ոսկորից չոր, խոտոտած, խոտաբույսային» Նոր Զելանդիայի Սուվինյոն Բլանի մասին, սովորաբար դա չեք համարի «պտղատու»: Իրականում այն ​​բեռնված է ցիտրուսային բնույթով: Գրեյպֆրուտը և կիտրոնը կգերիշխեն համային տեսականիով, բայց ինչ-որ մեկը դա չի համարի առաջ պտուղ:

Շմարտությունն այն է, որ գինու ճնշող մեծամասնությունը «մրգային» է, բայց դա չի նշանակում, որ այն հասուն է կամ հյութալի: Մտածեք բանանի, չորացրած ծիրանի, գուավայի, կոկոսի, կանաչ ելակի, սագի ... Այս բոլորը «մրգատու» համեմունքներ են, բայց թվում է, թե կա ընդհատում, եթե դրանք նկարագրեք ճշգրիտ:

Մարդկանց մեծ մասը կարող է հասկանալ ՝ ինչ-որ բան գեղեցիկ է, թե ոչ: Աղանդերի գինին ունի մնացորդ շաքար և հակված է ավելի մածուցիկ լինել: Եթե ​​դուք համեմատում եք աղանդերային գինիների մեծ մասը Նոր Զելանդիայի Sauvignon Blanc- ի հետ, ապա դա գիշեր և գիշեր կլիներ: Այնուամենայնիվ, Sauvignon Blanc- ից կարող եք պատրաստել դեսերտ-գինի ...

Հիմնական տարբերությունն այն է, որ երբ թթվայնությունը նվազում է, և շաքարի պարունակությունը մեծանում է, փոխվում է «մրգային» բնույթը: Օգտագործելով Sauvignon Blanc խաղողի օրինակ ՝ չոր ոսկոր = ցիտրուս (գրեյպֆրուտ, կիտրոն և այլն) vs. Աղանդերային գինի = արևադարձային (արքայախնձոր, գուավա և այլն): Կախված գինուց, թե ինչպես եք պատրաստում գինին, բնավորությունն ամբողջությամբ փոխում եք:

Գրեթե բոլոր գինիները այստեղ նույնպես «մրգատու» են, բայց կարող են «մրգային» լինել: Ես հոտոտել / փորձել եմ գինիներ, որոնք մսային, հողային, բուսական, ծաղկային և այլն են, բայց դրանք միշտ ունենում են հայտնաբերելի պտուղ: Չոր դեմքից մինչև քաղցր գինի, գինին ցույց է տալիս մի տեսակ մրգերի բնույթ: Դա պարզապես կախված է նրանից, թե որքան կարող եք տեսնել:


պատասխանել 2:

Բոլոր գինիները սկսվում են որպես խաղողի հյութ `բնական շաքարով: Խմորիչը ավելացվում է հյութը խմորելու համար, ինչը նշանակում է, որ խմորիչը շաքարավազը վերածում է ալկոհոլի: Շաքարն ալկոհոլը վերափոխելու այս գործընթացը կարող է դադարեցվել, նախքան ամբողջ շաքարը վերափոխելը: Այս դեպքում արդյունքում ստացված գինին համարվում է քաղցր: Եթե ​​ֆերմենտացումը դադարեցվի, և խմորիչը գոյատևի բավականաչափ երկար (բավականաչափ բարձր կոնցենտրացիայով ալկոհոլը կսպանի խմորիչը), ամբողջ շաքարը կվերածվի ալկոհոլի: Այս դեպքում գինին համարվում է չոր: Շատ քաղցր գինին կարող է այնքան քաղցր լինել, որ ընկնում է այնպես, կարծես օշարակ եք խմում:

Մինչ ֆերմենտացման գործընթացը փոխում է հյութի համը, խաղողի հիմքում ընկած համը միշտ պահպանվում է: (Քանի դեռ գինեգործը շատ սխալ բան չի արել): Մի քանի անգամ փորձել եմ Concord խաղողի գինին: Concord խաղողը առավել հաճախ օգտագործվում է խաղողի հյութ պատրաստելու համար և սովորական համ է, որն օգտագործվում է այնպիսի բաների համար, ինչպիսիք են խաղողի բույրով մաստակը: Եթե ​​պատկերացնեք այս համը, Concord խաղողի գինին համտեսեց նույնը, չնայած շաքարը խմորում էր:

Այլ խաղողներն ունեն տարբեր համեմունքներ: Pinto Noir- ը հաճախ համարվում է մրգային գինի, հիմնականում այն ​​պատճառով, որ բույրերը նման են մոշի: Որքան ուժեղ է այս համը, այնքան ավելի մրգեղեն է գինին:

Sauvignon Blanc- ի նման այլ խաղողը կարող է ունենալ խոտոտ համ: Նույնիսկ կա Նոր Զելանդիայի գինի, որը կոչվում է Cut Grass: Չեմ կարծում, որ մոլախոտը ունի շատ մրգեղեն համ, այնպես որ ես այս գինու մրգեղենը չէի անվանում:

Գինու համը շատ սուբյեկտիվ է: Նույն գինին կարող է տարբեր համտեսել այսօր և վաղը ՝ կախված արտաքին գործոններից, ինչպիսիք են այն, ինչ դուք ուտում եք կամ չեք ուտում: Ձեր վազքը կարող է տարբեր լինել:


պատասխանել 3:

Այո, պտղաբերությունն ու քաղցրությունը երկու տարբեր բաներ են, որոնք հաճախ շփոթվում են (հավանաբար այն պատճառով, որ դրանք շատ են համընկնում գինիների մեջ: Շատ գինիներ ունեն ինչպես պտղաբերություն, այնպես էլ քաղցրություն):

Քաղցրությունը հենց դա է: Գինու մեջ մնացորդային շաքարը: Սա կարող է թողնել սկզբնական շաքարից կամ ավելացնել ֆերմենտացումն ավարտվելուց հետո: Երբեմն դա «ոչ ֆերմենտացված» շաքար է (պենտոզայի նման), որն ապահովում է մի փոքր քաղցրություն:

Բայց գինին կարող է լինել «ոսկրային չոր» (բացարձակապես շաքարավազ, ինչ էլ որ լինի) և դեռ պտղատու լինի: Քաղցրեղենը գալիս է բաղադրիչներից: Կան խաղող և մրգեր `հատկություններով, որոնք մենք ՝ մարդիկ, գտնում ենք« մրգային »: Օրինակներ են մուսկատ, գեվորցտրամին և վիոգիեր խաղողը: Մրգեր, բալի, ելակի և այլն պտուղները նույնպես նպաստում են գինիների «պտղաբերությանը»: Պետք չէ նաև 100% լինել: Երբեմն դրա 10% -ի նման մի բան նպաստում է գինու «պտղաբերությանը», որը բաղկացած է հիմնականում այլ բաղադրիչներից: