Ո՞րն է տարբերությունը սպիտակ և կարմիր գինիների միջև:


պատասխանել 1:

Ապրանքի գույնը:

Կարմիր գինիների պատրաստման գործընթացը սովորաբար շատ տարբերվում է սպիտակ գինիների պատրաստման գործընթացից, բայց կան շատ տարբեր գինիներ և սահմանված կանոններ:

Նախնական պտղունց / մամուլի տարբերություններ

Խաղողի ամբողջ հյութը սպիտակ է; Որոշ գինու ամաններ կանաչ են, իսկ մյուսները ՝ կարմիր: Կարմիր գինին սկսվում է այն հյութից, որը կարմիր կեղևի հետ շփման մեջ է մնում այն ​​մանրացումից հետո մի քանի ժամվա ընթացքում: Խառնուրդը լցվում է խոշոր տակառների մեջ `խմորում սկսելու համար: Սպիտակ գինին (լինի դա կարմիր կամ կանաչ խաղողից) սկսում է սեղմել `հյութը պոմասից առանձնացնելու համար (բոլոր պինդ մասերը, ներառյալ կեղևը, սերմերը և ցողունային բեկորները) մանրացնելուց հետո: Հյութը փոխանցվում է տանկերի, որոնցում նստվածքները կարող են տեղակայվել գետնին: Այնուհետև հյութը շշալցվում կամ զտվում է, որպեսզի ապահովվի որևէ նստվածք: «Սպիտակ» հյութը այնուհետև մտցվում է խմորումի մեջ:

Խմորման գործընթացում տարբերությունները

Շատ սպիտակ գինիներ խմորում են սառեցված խմորման տանկում. Ֆերմենտացման ջերմաստիճանը պետք է պահվի մինչև 40-60 ° F ցածր և պետք է տևի 3-6 շաբաթ: Ավելի սառը խմորումը հանգեցնում է ավելի պարզ գինիների. Ավելի տաք խմորումը կարող է գինին ամպամածացնել կոլոիդներով և հանգեցնել ջրածնի սուլֆիդի ավելի բարձր պարունակության, ինչը փտած ձվի հոտ է առաջացնում:

Կարմիր գինիները ավելի հաճախ ֆերմենտացվում են սենյակային ջերմաստիճանում կամ վերևում: Խմորումը էկզերմերմիկ է, ինչը նշանակում է, որ շոգությունը ազատվում է, երբ շաքարավազը վերածվում է ածխաթթու գազի և էթանոլի: Հետևաբար, կարմիր գինու խմորման բաքի ջերմաստիճանը հաճախ սկսվում է 50-ից 60 աստիճանով և ցերեկային ջերմաստիճանից բարձրանում է 70-ից 85 աստիճան կամ տաս աստիճանով: Մաշկը և մարմինը բարձրանում են CO2- ի միջոցով: Հետևաբար անհրաժեշտ է գլխարկը «ծակել» օրական մի քանի անգամ, որպեսզի հյութը մնա ամուրի հետ շփման մեջ և հանեք գույնը, տաննինը, ֆենոլը և համը: Սառեցման ֆերմենտացման ջերմաստիճանը բերում է պտղատու գինիների; Ավելի տաք ջերմաստիճանում ավելի շատ «հողային» նոտաներ են առաջանում: Ավելի բարձր ջերմաստիճանը նշանակում է նաև, որ խմորումն ավելի արագ է լինում, հաճախ ՝ մոտ 2,5-3 շաբաթ:

Տարիքային տարբերություններ

Թե սպիտակ, թե կարմիր գինիները հաճախ բարելավվում են կաղնու ծերացման որոշակի աստիճանով: Ավելի տարածված է այն, որ սպիտակամորթները հասունանում են ընդամենը մի քանի ամիսից մինչև մեկ տարի պակաս, իսկ կարմիր գինիները, մասնավորապես Կաբեռնետը, Տեմպրանիլոն և այլ ուժեղ կարմիր գինիները, լավ են անում շշալցումից առաջ 1-ից 3 տարի ծերացումը:

Շիշի մեջ ծերացման առաջարկությունները կախված են գինու տեսակից և սպառողի նախասիրություններից: Շատ սպիտակ գինիները լավագույնս վայելում են շշալցումից հետո 1-ից 3 տարի հետո: Գոյություն ունեն մի քանի գինիներ, որոնք տարիներ շարունակ լավ են ծերանում, ներառյալ Sauternes- ը և Trockenbeerenauslese- ը (կամ TBA), հարուստ քաղցր գինիները, բայց շատ սպիտակ գինիներ կորցնում են իրենց թարմացնող համը մինչև 5 տարեկան: Կարմիր գինիները տարբերվում են ամբողջ ճաշացանկից ՝ Beaujolais- ից ՝ մրգային գինին, որն առավելագույնը վայելում է բերքահավաքից հետո 1-ից 2 տարի հետո և «տարեց» շշալցվելուց մի քանի շաբաթ առաջ ՝ մինչև Barolo կամ St. Estephe Bordeaux: 30-ից 50 տարեկանները կարող են լինել գերազանց տարիք:

Ծառայել տարբերություններին

Սպիտակ գինիները սովորաբար մատուցվում են սենյակային ջերմաստիճանում և հաճախ առավել համեղ են 50-ից 60 աստիճան ջերմաստիճանում: Մի թողեք գինին սառցե դույլով: Կարմիր երանգները սովորաբար լավագույնն են 60-ից 75 աստիճանի Fahrenheit կամ պարզապես մի փոքր ավելի սառը, քան նորմալ սենյակային ջերմաստիճանը:


պատասխանել 2:

Պարզ պատասխան. Կարմիր գինիները պատրաստվում են կարմիր խաղողից, խմորում տեղի է ունենում գինու մաշկի հետ շփման արդյունքում, որն արդյունահանում է գույնը և լրացուցիչ բույրերը (այսինքն, սեղմումը տեղի է ունենում խմորումից հետո): Մյուս կողմից, սպիտակ գինիները պատրաստվում են սպիտակ (կանաչ) խաղողից, որպեսզի ավելի քիչ գույն հնարավոր լինի արդյունահանել առանց մաշկի շփման (այսինքն, սեղմելը տեղի է ունենում մինչև խմորում): Եթե ​​սպիտակ մեթոդը կիրառեք կարմիր խաղողի մեջ, ապա վարդ կստանաք:

Իրական պատասխան. Կարմիր և սպիտակը կարող է խառնվել, օրինակ `« վարդ »պատրաստել (մեծապես արժեզրկվում է Ֆրանսիայում) կամ կոտորած ռոտի (ֆանտաստիկ կարմիր, շատ գնահատելի): Գույնը կարող է արդյունահանվել կարմիր երանգներից (Pinot- ի համար շամպայնի գործընթացի մի մասը): Նույնիսկ եթե կուրորեն համտեսեք տաք սպիտակ գինի կամ սառը կարմիր գինի, գույնը ճանաչելը շատ դժվար է: Ամփոփելով ՝ տարբերությունը գուցե այդքան էլ մեծ չէ:


պատասխանել 3:

Պարզ պատասխան. Կարմիր գինիները պատրաստվում են կարմիր խաղողից, խմորում տեղի է ունենում գինու մաշկի հետ շփման արդյունքում, որն արդյունահանում է գույնը և լրացուցիչ բույրերը (այսինքն, սեղմումը տեղի է ունենում խմորումից հետո): Մյուս կողմից, սպիտակ գինիները պատրաստվում են սպիտակ (կանաչ) խաղողից, որպեսզի ավելի քիչ գույն հնարավոր լինի արդյունահանել առանց մաշկի շփման (այսինքն, սեղմելը տեղի է ունենում մինչև խմորում): Եթե ​​սպիտակ մեթոդը կիրառեք կարմիր խաղողի մեջ, ապա վարդ կստանաք:

Իրական պատասխան. Կարմիր և սպիտակը կարող է խառնվել, օրինակ `« վարդ »պատրաստել (մեծապես արժեզրկվում է Ֆրանսիայում) կամ կոտորած ռոտի (ֆանտաստիկ կարմիր, շատ գնահատելի): Գույնը կարող է արդյունահանվել կարմիր երանգներից (Pinot- ի համար շամպայնի գործընթացի մի մասը): Նույնիսկ եթե կուրորեն համտեսեք տաք սպիտակ գինի կամ սառը կարմիր գինի, գույնը ճանաչելը շատ դժվար է: Ամփոփելով ՝ տարբերությունը գուցե այդքան էլ մեծ չէ: